Caracterização Microbiológica e Parasitária de Vegetais Consumidos Crus em Portugal

O aparecimento de novos agentes patogénicos, a intensificação da produção agro-pecuária associada a uma alteração de hábitos alimentares com o aumento do consumo de vegetais crus, aumentaram os riscos de transmissão de agentes patogénicos, por vezes resistentes aos antibióticos. Com a finalidade de reduzir a carga microbiana bem como possíveis ovos de parasitas, é recomendada aos operadores do ramo alimentar a lavagem dos vegetais a serem consumidos crus, sendo destes a responsabilidade por fornecer ao consumidor um produto isento de perigos para a Saúde, sem determinar quais as medidas a implementar para uma correcta descontaminação dos produtos alimentares. Com este projecto pretende-se avaliar os riscos inerentes ao consumo de vegetais frescos consumidos crus, relacionando tanto o sistema de produção, bem como o método de higienização dos mesmos