2024

Tecnologia de Azeitonas

Nome: Tecnologia de Azeitonas
Cód.: FIT13918M
6 ECTS
Duração: 15 semanas/156 horas
Área Científica: Engenharia Agroalimentar

Língua(s) de lecionação: Português
Língua(s) de apoio tutorial: Português, Inglês
Regime de Frequência: Presencial

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

Objetivos de Aprendizagem

Transmitir conhecimentos sobre características dos frutos destinados à conservação e sobre diversos
processos tecnológicos que permitem a conservação da azeitona.
Contribuir para dar competências aos alunos para desenvolverem investigação nesta área do saber.
Contribuir para dar competências aos alunos para desenvolverem actividade profissional na área da
tecnologia da conservação de azeitona.

Conteúdos Programáticos

1 – Dados estatísticos sobre a produção e o mercado de azeitonas de mesa.
2 - Azeitonas verdes.
2.1 – Variedades.
2.2 – Apanha e transporte.
2.3 – tratamento com hidróxido de sódio, lavagem e imersão em salmoura.
2.4 – Fermentação e conservação. Alterações.
2.5 – Preparação e embalagem.
3 – Azeitonas negras.
3.1 – Apanha e transporte.
3.2 – Tecnologia do fabrico de azeitonas negras.
3.3 – Azeitonas negras naturais em salmoura.
3.4 – Preparação e embalagem.
4 – Outros tipos de azeitona de mesa de importância económica secundária.
5 – Valor nutricional da azeitona.
6 – Projecto (fábrica de conserva de azeitona).
7 - O contributo da Unidade Curricular para que sejam alcançados os objectivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pela ONU.

Métodos de Ensino

O ensino no âmbito desta unidade curricular será feito através da transmissão de conhecimentos teóricos, teórico-práticos, da realização de visitas de estudo e da elaboração de um trabalho de grupo. Fomentar-se-á a aprendizagem através da utilização de redes informáticas.

Realizar-se-ão duas provas escritas de frequência, individuais, sem consulta e com a duração de 120 minutos para cada uma delas.

Os alunos terão de elaborar um trabalho de grupo escrito.

Haverá um exame final, constituído por uma prova escrita, individual, sem consulta e com a duração de 120 minutos.

A classificação final resultará da conjugação das avaliações das frequências (70%) e do trabalho de grupo (30%), ou do exame (70%) e do trabalho de grupo (30%).

Bibliografia

Barranco, D.; Fernández-Escobar, R.; Rallo, L. 2001. El cultivo del olivo. 4ª Edição, Mundi-Prensa (eds.),
Madrid. Espanha. Pp: 724.
Grandison, A.S.; Lewis, M.J. 1996. Separation Processes in the Food and Biotechnology Industries-
Principles and Applications. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, Inglaterra. Pp: 296.
Title: El olivo, el aceite, la aceituna.
Publisher: Madrid, 1999
Title: Enciclopedia mundial del olivo.
Publisher: Barcelona: Plaza & Janes, 1996.
ISBN 84-01-61877-0
Title: Legislación y normas sobre el aceite de oliva y las aceitunas de mesa.
Publisher: Madrid: AMV Ediciones, 2002.
Authors: Madrid Vicente, Antonio, coord. Madrid Cenzano, Javier, coord
ISBN 84-89922-62-4
Title: Olive oil & health
Publisher: Oxfordshire: Cabi, 2006.
Authors: Quilez, José L, ed. , Ramírez-Tortosa, Carmen M, ed., Yaqoob, Parveen, eds.
ISBN 1-84593-068-1 978-1-84593-068-4

Equipa Docente

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