Lagares e Tecnologia do Azeite

Cód.: FIT13917M

6 ECTS

Duração: 15 semanas/156 horas

Área Científica: Engenharia Agroalimentar

Língua(s) de lecionação: Português

Língua(s) de apoio tutorial: Português, Inglês

Regime de Frequência: Presencial

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

Erradicar a pobreza - Acabar com a pobreza em todas as suas formas, em todos os lugares

Erradicar a fome - Acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável.

Saúde de qualidade - Assegurar uma vida saudável e promover o bem-estar para todos, em todas as idades.

Educação de qualidade - Assegurar a educação inclusiva, e equitativa e de qualidade, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos.

Objetivos de Aprendizagem

Fornecer um conhecimento actualizado das tecnologias mais inovadoras utilizadas, não deixando de focar
as mais tradicionais.
Fornecer as bases científicas e técnicas que permitam um entendimento pormenorizado sobre as
operações envolvidas na tecnologia de produção de azeite.
Tomar contacto com lagares modernos e tradicionais.
Os conhecimentos ministrados devem dotar o aluno de conhecimento sobre o modo de produção de
azeite de qualidade, habilitando-o a gerir processos que conduzam à produção desses azeites.

Conteúdos Programáticos

Bloco 1 Evolução dos lagares ao longo dos tempos.
Bloco 2 Composição química da azeitona e do azeite.
Bloco 3 Momento óptimo de colheita. Colheita, transporte da azeitona. Recepção e selecção da azeitona no lagar. Limpeza, lavagem e período de espera. Moenda. Batedura. Centrifugação horizontal. Centrifugação vertical. Estabilização. Armazenamento. Embalagem.
Bloco 4 - Transporte do azeite a granel e embalado. Armazenamento do azeite embalado.
Bloco 5 Visitas a lagares e a lagares-museu.
Bloco 6- O azeite na alimentação e saúde humana. O papel do azeite no contexto da alimentação mediterrânica.
Bloco 7 O contributo da Unidade Curricular para que sejam alcançados os objectivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pela ONU.
Bloco 8- Projectos industriais de lagares

Métodos de Ensino

O ensino no âmbito desta unidade curricular será feito através da transmissão de conhecimentos teórico-práticos, da realização de visitas de estudo e da elaboração de um trabalho de grupo. Fomentar-se-á a aprendizagem através da utilização de redes informáticas.

Realizar-se-ão duas provas escritas de frequência, individuais, sem consulta e com a duração de 120 minutos para cada uma delas.

Os alunos terão de elaborar um trabalho de grupo escrito.

Haverá um exame final, constituído por uma prova escrita, individual, sem consulta e com a duração de 120 minutos.

A classificação final resultará da conjugação das avaliações das frequências (70%) e do trabalho de grupo (30%), ou do exame (70%) e do trabalho de grupo (30%).

Bibliografia

El olivo, el aceite, la aceituna (1999). Publs Madrid
Enciclopedia mundial del olivo (1996). Plaza & Janes, Barcelona, ISBN 84-01-61877-0
Mejora de la calidad del aceite de oliva (1991). Consejo Oleícola Internacional, Madrid, ISBN 84-604-0888-4
Madrid Vicente, Antonio; Madrid Cenzano, Javier, (2002). Legislación y normas sobre el aceite de oliva y
las aceitunas de mesa. AMV Ediciones, ISBN 84-89922-62-4
Boskou, Dimitrios (1998). Química y tecnología del aceite de oliva. A. Madrid Vicente Eds.ISBN 84-89922-
06-3
Humanes Guillén, José; Civantos López-Villalta, Luis (1993). Producción de aceite de oliva de calidad:
influencia del cultivo. Junta de Andalucía. Cons de Agric y Pesca, Sevilla, ISBN 84-87564-66-6
Murillo Ramos, Juan José; Grande Covián, Francisco (1993). El aceite de oliva virgen. Mira Eds., Zaragoza,
ISBN 84-86778-69-7
Quilez, José L., Ramírez-Tortosa, Carmen M., Yaqoob, Parveen (2006). Olive oil & health. Cabi, Oxfordshire,
ISBN 1-84593-068-1