2024
Bromatologia e Nutrição Humana
Nome: Bromatologia e Nutrição Humana
Cód.: CMS13809L
6 ECTS
Duração: 15 semanas/156 horas
Área Científica:
Bioquímica, Ciências Biológicas
Língua(s) de lecionação: Português
Língua(s) de apoio tutorial: Português
Apresentação
Esta Unidade Curricular visa dotar os alunos de um conjunto de conhecimentos no domínio da Química e Bioquímica dos Alimentos e das Ciências da Nutrição, que lhes permita e caracterizar os principais grupos de alimentos, composição química e valor nutricional e métodos de controlo de qualidade.
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Objetivos de Aprendizagem
Nesta Unidade Curricular (UC) pretende-se dotar os alunos de um conjunto de conhecimentos no domínio da Química e Bioquímica dos Alimentos e da Ciência da Nutrição, de modo a poder caracterizar os principais grupos de alimentos, sob o ponto de vista da composição química e valor nutricional e a saber elaborar uma dieta equilibrada. São também objetivos desta UC avaliar as alterações que poderão ocorrer durante o processamento e armazenamento dos alimentos e selecionar os métodos analíticos adequados à determinação dos diversos parâmetros e constituintes dos alimentos e ao controlo de qualidade dos mesmos.
Pretende-se desenvolver nos alunos um conjunto de competências interpessoais, instrumentais e sistemáticas, que lhes permitam recolher, selecionar e interpretar informação científica relevante, discutir sobre as suas implicações e comunicar ideias e conhecimentos científicos, sob forma oral e escrita, organizadas de modo coerente e lógico sobre assuntos do âmbito da UC.
Pretende-se desenvolver nos alunos um conjunto de competências interpessoais, instrumentais e sistemáticas, que lhes permitam recolher, selecionar e interpretar informação científica relevante, discutir sobre as suas implicações e comunicar ideias e conhecimentos científicos, sob forma oral e escrita, organizadas de modo coerente e lógico sobre assuntos do âmbito da UC.
Conteúdos Programáticos
Bromatologia, Alimentação e Nutrição. Conceitos e relações. Evolução histórica.
Princípios básicos da nutrição. Necessidades nutricionais do ser humano. Funções dos nutrientes. Macro e micronutrientes. Principais grupos de alimentos Tabela dos Alimentos. Roda e Pirâmide Alimentares.
Caracterização dos vários grupos de alimentos. Métodos físicos e químicos de conservação. Análise básica dos alimentos. Segurança e qualidade alimentar.
Princípios de toxicologia alimentar. Toxinas naturais e de origem microbiana. Processos de determinação de tóxicos nos alimentos.
Informação nutricional de um alimento. Doses diárias recomendadas. Educação nutricional. Elaboração de um plano alimentar equilibrado. A nutrição nos vários escalões etários; a nutrição em pediatria e geriatria. Nutrição na prevenção de doenças.
Os novos alimentos: alimentos funcionais, alimentos dietéticos, alimentos transgénicos. Legislação nacional.
Princípios básicos da nutrição. Necessidades nutricionais do ser humano. Funções dos nutrientes. Macro e micronutrientes. Principais grupos de alimentos Tabela dos Alimentos. Roda e Pirâmide Alimentares.
Caracterização dos vários grupos de alimentos. Métodos físicos e químicos de conservação. Análise básica dos alimentos. Segurança e qualidade alimentar.
Princípios de toxicologia alimentar. Toxinas naturais e de origem microbiana. Processos de determinação de tóxicos nos alimentos.
Informação nutricional de um alimento. Doses diárias recomendadas. Educação nutricional. Elaboração de um plano alimentar equilibrado. A nutrição nos vários escalões etários; a nutrição em pediatria e geriatria. Nutrição na prevenção de doenças.
Os novos alimentos: alimentos funcionais, alimentos dietéticos, alimentos transgénicos. Legislação nacional.
Métodos de Ensino
O processo de ensino/aprendizagem baseia-se no trabalho individual, apoiado em bibliografia recomendada. As aulas teóricas, plenárias serão lecionadas com recurso a técnicas audiovisuais. As aulas práticas funcionam articulada e complementarmente com as aulas teóricas, recorrendo ao planeamento e execução de trabalhos que concretizem exemplos práticos dos conteúdos.
O sistema de avaliação está organizado de modo a ter em conta as componentes em que a unidade curricular se articula. A componente prática laboratorial (NL) é avaliada de uma forma contínua com base na assiduidade, no desempenho laboratorial, interpretação dos resultados obtidos, na discussão oral dos trabalhos realizados, bem como na elaboração de um trabalho de pesquisa sobre um tema da UC.
A componente teórica (NT) poderá ser avaliada em duas modalidades optativas: duas frequências ou um exame. A nota final (NF) é calculada, atendendo às seguintes ponderações: NF=0.4*NL+0.6*NT.
O sistema de avaliação está organizado de modo a ter em conta as componentes em que a unidade curricular se articula. A componente prática laboratorial (NL) é avaliada de uma forma contínua com base na assiduidade, no desempenho laboratorial, interpretação dos resultados obtidos, na discussão oral dos trabalhos realizados, bem como na elaboração de um trabalho de pesquisa sobre um tema da UC.
A componente teórica (NT) poderá ser avaliada em duas modalidades optativas: duas frequências ou um exame. A nota final (NF) é calculada, atendendo às seguintes ponderações: NF=0.4*NL+0.6*NT.
Bibliografia
Belitz, H.D. & Grosch, W. (2009). Food Chemistry, 4th, Springer-Verlag, Berlin.
deMan, J.M., Finley, J., Hurst, W.J., Lee, C. (2018). Principles of Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin.
Sanders, T. & Emery, P. (2003). Molecular Basis of Human Nutrition. Taylor & Francis, London.
Schiff, W. J. (2013). Nutrition for Healthy Living. 3rd Edition. McGraw-Hill.
Saldanha, H. (2001). Nutrição Clínica Moderna na Saúde e na Doença, Lidel, Ed. Técnicas.
Tabela da Composição de Alimentos (2006). Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, Lisboa
deMan, J.M., Finley, J., Hurst, W.J., Lee, C. (2018). Principles of Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin.
Sanders, T. & Emery, P. (2003). Molecular Basis of Human Nutrition. Taylor & Francis, London.
Schiff, W. J. (2013). Nutrition for Healthy Living. 3rd Edition. McGraw-Hill.
Saldanha, H. (2001). Nutrição Clínica Moderna na Saúde e na Doença, Lidel, Ed. Técnicas.
Tabela da Composição de Alimentos (2006). Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, Lisboa
Equipa Docente (2023/2024 )
- Maria do Rosário Caeiro Martins [responsável]
