2024
Lagares e Tecnologia do Azeite
Nome: Lagares e Tecnologia do Azeite
Cód.: FIT13917M
6 ECTS
Duração: 15 semanas/156 horas
Área Científica:
Engenharia Agroalimentar
Língua(s) de lecionação: Português
Língua(s) de apoio tutorial: Português
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Objetivos de Aprendizagem
Fornecer um conhecimento actualizado das tecnologias mais inovadoras utilizadas, não deixando de focar
as mais tradicionais.
Fornecer as bases científicas e técnicas que permitam um entendimento pormenorizado sobre as
operações envolvidas na tecnologia de produção de azeite.
Tomar contacto com lagares modernos e tradicionais.
Os conhecimentos ministrados devem dotar o aluno de conhecimento sobre o modo de produção de
azeite de qualidade, habilitando-o a gerir processos que conduzam à produção desses azeites.
as mais tradicionais.
Fornecer as bases científicas e técnicas que permitam um entendimento pormenorizado sobre as
operações envolvidas na tecnologia de produção de azeite.
Tomar contacto com lagares modernos e tradicionais.
Os conhecimentos ministrados devem dotar o aluno de conhecimento sobre o modo de produção de
azeite de qualidade, habilitando-o a gerir processos que conduzam à produção desses azeites.
Conteúdos Programáticos
Bloco 1 Evolução dos lagares ao longo dos tempos.
Bloco 2 Composição química da azeitona e do azeite.
Bloco 3 Momento óptimo de colheita. Colheita, transporte da azeitona. Recepção e selecção da azeitona no lagar. Limpeza, lavagem e período de espera. Moenda. Batedura. Centrifugação horizontal. Centrifugação vertical. Estabilização. Armazenamento. Embalagem.
Bloco 4 - Transporte do azeite a granel e embalado. Armazenamento do azeite embalado.
Bloco 5 Visitas a lagares e a lagares-museu.
Bloco 6- O azeite na alimentação e saúde humana. O papel do azeite no contexto da alimentação mediterrânica.
Bloco 7 O contributo da Unidade Curricular para que sejam alcançados os objectivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pela ONU.
Bloco 8- Projectos industriais de lagares
Bloco 2 Composição química da azeitona e do azeite.
Bloco 3 Momento óptimo de colheita. Colheita, transporte da azeitona. Recepção e selecção da azeitona no lagar. Limpeza, lavagem e período de espera. Moenda. Batedura. Centrifugação horizontal. Centrifugação vertical. Estabilização. Armazenamento. Embalagem.
Bloco 4 - Transporte do azeite a granel e embalado. Armazenamento do azeite embalado.
Bloco 5 Visitas a lagares e a lagares-museu.
Bloco 6- O azeite na alimentação e saúde humana. O papel do azeite no contexto da alimentação mediterrânica.
Bloco 7 O contributo da Unidade Curricular para que sejam alcançados os objectivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pela ONU.
Bloco 8- Projectos industriais de lagares
Métodos de Ensino
O ensino no âmbito desta unidade curricular será feito através da transmissão de conhecimentos teórico-práticos, da realização de visitas de estudo e da elaboração de um trabalho de grupo. Fomentar-se-á a aprendizagem através da utilização de redes informáticas.
Realizar-se-ão duas provas escritas de frequência, individuais, sem consulta e com a duração de 120 minutos para cada uma delas.
Os alunos terão de elaborar um trabalho de grupo escrito.
Haverá um exame final, constituído por uma prova escrita, individual, sem consulta e com a duração de 120 minutos.
A classificação final resultará da conjugação das avaliações das frequências (70%) e do trabalho de grupo (30%), ou do exame (70%) e do trabalho de grupo (30%).
Realizar-se-ão duas provas escritas de frequência, individuais, sem consulta e com a duração de 120 minutos para cada uma delas.
Os alunos terão de elaborar um trabalho de grupo escrito.
Haverá um exame final, constituído por uma prova escrita, individual, sem consulta e com a duração de 120 minutos.
A classificação final resultará da conjugação das avaliações das frequências (70%) e do trabalho de grupo (30%), ou do exame (70%) e do trabalho de grupo (30%).
Bibliografia
El olivo, el aceite, la aceituna (1999). Publs Madrid
Enciclopedia mundial del olivo (1996). Plaza & Janes, Barcelona, ISBN 84-01-61877-0
Mejora de la calidad del aceite de oliva (1991). Consejo Oleícola Internacional, Madrid, ISBN 84-604-0888-4
Madrid Vicente, Antonio; Madrid Cenzano, Javier, (2002). Legislación y normas sobre el aceite de oliva y
las aceitunas de mesa. AMV Ediciones, ISBN 84-89922-62-4
Boskou, Dimitrios (1998). Química y tecnología del aceite de oliva. A. Madrid Vicente Eds.ISBN 84-89922-
06-3
Humanes Guillén, José; Civantos López-Villalta, Luis (1993). Producción de aceite de oliva de calidad:
influencia del cultivo. Junta de Andalucía. Cons de Agric y Pesca, Sevilla, ISBN 84-87564-66-6
Murillo Ramos, Juan José; Grande Covián, Francisco (1993). El aceite de oliva virgen. Mira Eds., Zaragoza,
ISBN 84-86778-69-7
Quilez, José L., Ramírez-Tortosa, Carmen M., Yaqoob, Parveen (2006). Olive oil & health. Cabi, Oxfordshire,
ISBN 1-84593-068-1
Enciclopedia mundial del olivo (1996). Plaza & Janes, Barcelona, ISBN 84-01-61877-0
Mejora de la calidad del aceite de oliva (1991). Consejo Oleícola Internacional, Madrid, ISBN 84-604-0888-4
Madrid Vicente, Antonio; Madrid Cenzano, Javier, (2002). Legislación y normas sobre el aceite de oliva y
las aceitunas de mesa. AMV Ediciones, ISBN 84-89922-62-4
Boskou, Dimitrios (1998). Química y tecnología del aceite de oliva. A. Madrid Vicente Eds.ISBN 84-89922-
06-3
Humanes Guillén, José; Civantos López-Villalta, Luis (1993). Producción de aceite de oliva de calidad:
influencia del cultivo. Junta de Andalucía. Cons de Agric y Pesca, Sevilla, ISBN 84-87564-66-6
Murillo Ramos, Juan José; Grande Covián, Francisco (1993). El aceite de oliva virgen. Mira Eds., Zaragoza,
ISBN 84-86778-69-7
Quilez, José L., Ramírez-Tortosa, Carmen M., Yaqoob, Parveen (2006). Olive oil & health. Cabi, Oxfordshire,
ISBN 1-84593-068-1
