Inovação Tecnológica no Sector Oleícola

Nome: Inovação Tecnológica no Sector Oleícola
Cód.: FIT15643O
2 ECTS
Duração: 15 semanas/52 horas
Área Científica: Agronomia

Língua(s) de lecionação: Português
Língua(s) de apoio tutorial: Português

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

Objetivos de Aprendizagem

Atualmente, assiste-se a um crescimento exponencial da produção de azeite, em particular, na região do Alentejo que lidera este sector produtivo, que tem mais de metade da área nacional de olival e produz mais de 80% do azeite. É de facto, um setor em grande expansão e dinamismo em Portugal, necessitando de pessoal qualificado e com conhecimentos específicos e também de tecnologia e inovação nesta área.
De forma a responder à necessidade de profissionais qualificados, o curso permitirá a aquisição de conhecimentos e competência na área da tecnologia de produção de azeitona e de azeite.
O aluno desenvolverá competências em: fatores que influenciam a decisão da colheita, meios ao dispor para o controlo de pragas e doenças no olival, etapas prévias de preparação das azeitonas, tecnologias de extração de azeite, análise físico-químicas e sensoriais envolvidas na categorização dos azeites e fatores que contribuem para as alterações na qualidade do azeite.

Conteúdos Programáticos

O curso abordará detalhadamente os seguintes tópicos:
1. Aspetos da produção oleícola - o panorama nacional e internacional;
2. Novas tecnologias para apoio à decisão na produção oleícola;
2.1. Sensores para avaliação das condições ambientais no olival
2.2. Monitorização do estado vegetativo das oliveiras e da sua produção
2.3. Controlo avançado de pragas e doenças no olival
2.4 Técnicas agronómicas que influenciam a composição da azeitona e a qualidade do azeite.
3. Processos tecnológicos na produção de azeites e as suas inovações;
3.1. Operações preliminares à extração
3.2. Preparação da pasta. Adjuvantes de extração
3.3. Processo de extração. Novos equipamentos e layouts dos lagares modernos
3.4. Armazenamento e conservação. Embalagem.
3.5. Classificação e características sensoriais e nutricionais dos azeites virgens. Análises físico-químicas e análise organolética do azeite;
4. A legislação e normativos legais aplicáveis ao setor oleícola.

Métodos de Ensino

Ensino em regime b-learning, que engloba aulas presenciais e síncrono à distância, abordando os aspetos teóricos da UC. O ensino na UC incluirá ainda aulas práticas de laboratório (em regime presencial) onde os alunos terão a possibilidade de consolidar os conhecimentos adquiridos e de manusear técnicas analíticas e de análise organolética para a análise de azeites, permitindo classificar os azeites, atendendo à legislação aplicável.

Avaliação

Exame final escrito que contempla questões sobre os aspetos teóricos e experimentais lecionados na UC. Para aprovação na UC o aluno deverá obter uma classificação maior ou igual a 9.5 valores.

Bibliografia

Alberto Moreno; Gálvez, María Yolanda López (2017). Elaboración de aceites de oliva vírgenes Editora Isabel Hernandez. Úbeda.

Barranco, D.; Fernnadez-Escobar, R.; Rallo, L. (Eds.). (2017) El cultivo del olivo. 7ª edição. Ed. Mundi-prensa. Madrid

Jordão, P. (Coord.) (2014). Boas práticas no olival e no lagar. INIAV, I.P.. Lisboa

Olivum (2024). A (Re)volução do sector oleícola.

Peri, C. (2014) Extra Virgin Olive Oil Handbook, ISBN:9781118460450 |Online ISBN:9781118460412, John Wiley & Sons, Ltd |DOI:10.1002/9781118460412.

Ramón Aparicio (Autor), John Harwood (Autor), Práxedes Ruiz (traditor) Manual del aceite de oliva (2002) Edições Antonio Madrid Vicente